Рестораны Омска

Омска
Например: ТинТо, кофейня
События

4 рецепта плескавицы

30 мая 2017

Плескавица - традиционное блюдо балканской кухни. Плоская котлета из смеси говяжьего и свиного фарша, приготовленная на гриле, является национальным блюдом в десятке стран Европы. Найти плескавицу можно и в меню сербских ресторанов Москвы. Мы собрали у местных шеф-поваров рецепты этого блюда и предлагаем вам приготовить самую вкусную плескавицу у себя дома. 

Гурманска Плескавица с беконом, сыром и перцем Чили в Stage от шеф-повара Горана Степановича

Ингредиенты:

  • Говядина (шейка, лопатка и пошина) - 1 кг
  • (На 1 кг фарша - 450 г говяжьей шейки, 300 г лопатки, 150 г реберной части, 100 г почечного жира и 50 мл газированной минеральной воды)
  • Соль - 20 г
  • Чесночный порошок - 4 г
  • Соль - 20 г
  • Перец - 6 г
  • Газированная вода - 50 мл
  • Для начинки: лук репчатый, бекон копченый, сыр Гауда, чеснок

Способ приготовления:

  1. Мясо режем кубиком и маринуем в специях сутки. Потом перемешиваем и пропускаем два раза через мелкую мясорубку, хорошо перемешмваем руками, чтобы выбить воздух из мяса. Добавляем воду и еще раз хорошо перемешиваем.
  2. Оставляем постоять 4 часа в холодильнике, чтобы мясо "отдохнуло". Достаем из холодильника и делаем шарики по 250 г. В каждый шарик добавляем по 35 г мелконарезанного лука, 25 г копченого бекона, 25 г сыра Гауда, 4 г чеснока. Хорошо перемешиваем и формируем руками лепешку толщиной 1 см. Поджигаем мангал, ставим решетку и жарим котлету с двух сторон до готовности.
  3. Подаем с картофелем по-деревенски и соусом Барбекю.

Гурманская плескавица в "Н.Тесла" от шеф-повара Жарко Караклайича

Ингредиенты: 

  • Фарш (мясо - 225 г (говядина 75 г, телятина 75 г,  свинина 75 г), смесь перцев (молотая) - по вкусу, соль - по вкусу, лук репчатый - 1 шт, чеснок - 3 зубчика)
  • Сыр "Гауда" - 10 г
  • Копченый говяжий пршут - 7 г
  • Масло растительное 

Способ приготовления: 

  1. Лук мелко режем, чеснок продавливаем и добавляем к фаршу из говядины, свинины и телятины. Соотношение мяса в фарше зависит от ваших вкусов. Классический вариант - 50/50. 
  2. Фарш еще раз пропускаем через мясорубку или пробиваем в блендере до однородности.
  3. Добавляем соль и перец, хорошо вымешиваем.
  4. Режем сыр на мелкие кубики, режем на мелкие кусочки и пршут
  5. Замешиваем в фарш сыр и пршут
  6. Формируем плоскую котлету, толщиной около 1- 1,5 см.
  7. Обжарить котлету с обеих сторон на гриле.
  8. Подавать с жареным картофелем.  

Плескавица от шеф-повара ресторана "Ботик Петра" Кирилла Рубанова

Ингредиенты:

  • Свинина - 500 г
  • Говядина - 500 г
  • Несоленое сало - 100 г
  • Лук репчатый - 2 шт
  • Красный перец чили - 2 шт
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Оливковое масло
  • Свежемолотый черный перец – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Прокрутить свинину, говядину и сало в фарш через крупную мясорубку. Лук порезать ножом, чеснок и чили тоже, но мельче, добавить в фарш. Посолить, поперчить.
  2. Сформировать большие котлеты и “приплюснуть” их слегка. Обжарить на оливковом масле с двух сторон на гриле, до образования легкой корочки.
  3. Обычно плескавица подается с картофелем фри, но гарнир может быть любым.

Плескавица от шеф-повара ресторана VINTAЖ 77 Александра Дуковича

Ингредиенты:

  • Филе говядины - 1 кг
  • Соль - 10 г
  • Черный перец - по вкусу
  • Минеральная вода с газом - 200 мл
  • Репчатый лук - 100 г
  • Сыр Гауда - 150 г
  • Ветчина или бекон - 150 г

Способ приготовления:

  1. Филе говядины нарезаем кубиками 3 на 3 см.
  2. Солим и оставляем на 5-6 часов в холодильнике. Затем пропускаем мясо через мясорубку два раза и добавляем газированную минеральную воду. Каждые два часа отбиваем мясо руками. И так 5 раз до тех пор, пока оно не превратиться в состояние «каши».
  3. После этого жарим мясо на мангале (желательно углях)
  4. В фарш добавляется мелко нарезанный репчатый лук и черный перец по вкусу. Это классический вариант.
  5. Более гурманский вариант: в фарш добавляем кубиками нарезанный сыр Гауда и ветчину или бекон по желанию.
  6. Жарить 5-7 минут на решётке. Подавать лучше с «шопским» салатом. 

Оставить комментарий

Смотрите также
В 11 городах пройдет самый масштабный гастрономический проект страны
29 сентября
Жюри выбрало двух кондитеров, которые представят Россию на европейском полуфинале конкурса
29 июня
В этом году лучшего выбирало международное звездное жюри
29 июня
MENU.ru в социальных сетях
Присоединяйтесь
Facebook Вконтакте